Æggekage med grøntsager

Kort om opskriften

Æggekage med grøntsager er en nem og mættende ret, der kan laves på kort tid. Den passer godt til morgenmad, brunch eller en let frokost. Brug de grøntsager, du har i køleskabet.

• Opskriften tager cirka 25 min. fra start til slut.
• Den passer til 4 portioner.
• Sværhedsgraden er nem.

Ingredienser

• 8 æg
• 1 dl mælk
• 1 tsk salt
• 0,5 tsk friskkværnet peber
• 1 spsk rapsolie
• 1 rød peberfrugt
• 1 lille løg
• 150 g champignon
• 100 g frisk spinat
• 50 g revet ost
• 2 spsk hakket purløg

Fremgangsmåde

1. Pisk æg, mælk, salt og peber sammen i en skål.
2. Hak løg, skær peberfrugt i små tern og champignon i skiver.
3. Varm rapsolie op på en pande ved middel varme.
4. Steg løg, peberfrugt og champignon i 4-5 minutter, til grøntsagerne er let møre.
5. Tilsæt spinat, og lad den falde sammen på panden.
6. Hæld æggemassen over grøntsagerne.
7. Drys revet ost på toppen, og steg æggekagen ved lav varme i 8-10 minutter, til den har sat sig.
8. Drys med hakket purløg, og server straks.

Tips

• Brug en pande med låg, så æggekagen sætter sig hurtigere og mere jævnt.
• Tilsæt skinke eller kylling, hvis retten skal mætte mere.
• Revet ost kan udelades, hvis du ønsker en lettere æggekage.
• Server med rugbrød eller en enkel salat ved siden af.

Ofte stillede spørgsmål